Kế nghiệp nghề truyền thống

Mặc dù sản phẩm chả rươi Biển Đông đạt chất lượng OCOP 3 sao từ năm 2022 nhưng nghề chế biến từ nguyên liệu “lộc trời” ban tặng đã có từ thời cha ông để lại. Tuy nhiên, sau thời gian tiếp cận, chị Nguyễn Thị Vinh đã có những điều chỉnh về một số gia vị trong quá trình làm thành phẩm nhằm đạt chất lượng và đáp ứng thị hiếu ẩm thực của khách hàng.

Chả rươi sau khi nướng được gói kín trong túi thiếc

Kể về hành trình bén duyên với nghề làm chả rươi, chị Vinh cho hay: Kể từ khi thành gia lập thất, mẹ chồng bắt đầu truyền nghề làm chả rươi. Ngày trước làm chỉ phục vụ ở các vùng lân cận vì mạng xã hội chưa phổ biến như hiện nay nên sản phẩm ít người tiếp cận được. Dù vậy, sản phẩm vẫn đứng vững cho đến nay nhờ vào chất lượng đảm bảo.

Rươi chủ yếu xuất hiện ở vùng ven sông Lam. Hằng năm, cứ vào dịp cuối thu và đầu mùa đông, người dân sống gần sông Lam lại tất bật cho mùa thu hoạch rươi. Nếu như ngày trước, rươi là món ăn dân dã thì nay rươi trở thành đặc sản với nhiều cách chế biến món ăn hấp dẫn.

Việc săn loài được mệnh danh là "lộc trời" tuy vất vả nhưng cũng đem lại cho người dân nguồn thu nhập khá cao. Rươi chủ yếu xuất hiện ở các vùng đất bãi bồi, ven sông. Nắm bắt được xu thế món đặc sản từ rươi, chị Vinh tiến hành xây dựng sản phẩm đạt chuẩn OCOP hướng đến thị trường rộng lớn. Với các sản phẩm chế biến từ rươi như: ruốc rươi, chả rươi,…hứa hẹn sẽ tạo đà phát triển vững mạnh trong thời gian tới.

Điều đặc biệt mà chả rươi Biển Đông chiếm dụng được vị giác của đa số người dùng là cách làm ra sản phẩm tất cả đều bằng thủ công truyền thống. Để ra một miếng chả rươi phải trải qua rất nhiều công đoạn. Bắt đầu từ việc đãi rươi thật sạch, đây là khâu mất nhiều thời gian nhất và đòi hỏi người đãi rươi phải nhẹ nhàng, bền bỉ đãi tới khi nào sạch hết mọi tạp chất lẫn trong rươi. Hơn nữa, trong quá trình đó không được để con rươi bị nát, bấy tránh làm mất gạch rươi.

Chị Nguyễn Thị Vinh người miệt mài với nghề làm chả rươi

Sau khi làm sạch, rươi được đưa vào chế biến với các thành phần không thể thiếu như: trứng gà, thịt lợn nạc vai, bột nếp, vỏ quýt, hành tăm, ớt cay, ruốc, bột nghệ, mì chính,…trong đó, về gia vị thì ruốc hôi là gia vị chủ đạo. Chả rươi được gói trong lá chuối và nướng bằng than nhờ vậy mà lưu giữ được hương vị tự nhiên.

Sản phẩm được tin dùng ngay từ nhà hàng

Việc mở nhà hàng phục vụ nhu cầu ăn uống cho thực khách ngày một kích cầu sản phẩm chả rươi Biển Đông đến với người tiêu dùng nhiều hơn. Đây chính là điều đặc biệt mà ít sản phẩm nào có được. Hiện nay, chị Vinh cùng chị gái có 2 nhà hàng phục vụ ẩm thực cho khách trong và ngoài địa bàn. Đây chính là kênh giới thiệu sản phẩm đến với khách hàng hiệu quả và nhanh chóng nhất.

Là người trải nghiệm ngay chính tại nhà hàng, ông Trần Văn Tú ở phường Vinh Hưng đánh giá: “Lúc đầu tôi bỡ ngỡ vì cứ nghĩ khi đã chế biến thành chả rồi thì hàm lượng rươi ít mà chủ yếu là các thành phần phụ nhưng có trải nghiệm tại quán tôi mới biết chả ở đây làm rất chất lượng, rươi tươi và hàm lượng rươi nhiều, khi ăn vào có cảm giác béo ngậy, thơm”.

Bên cạnh nguồn nguyên liệu từ “lộc trời” để chế biến ra sản phẩm đạt OCOP tạo thêm thu nhập cho chủ thế, mỗi mùa rươi, hàng trăm hộ gia đình trong khu vực sinh sống gần sông Lam tham gia đánh bắt rươi còn được hưởng lợi nguồn thu cao với giá bán dao động từ 350.000 đồng đến 450.000 đồng/kg.

Với giá trị kinh tế cao, sản phẩm chế biến từ rươi cũng được tiêu thụ mạnh, không riêng ở địa phương mà còn vươn ra các thành phố lớn như Hà Nội, Hải Phòng, Đà Nẵng, TP. Hồ Chí Minh và các tỉnh thành trên cả nước. Hơn nữa, chả rươi Biển Đông rất hay được khách mua làm quà biếu và gửi đi các nước. Vì lẽ đó, cơ sở của chị góp phần giải quyết việc làm cho nhiều lao động thường xuyên và thời vụ.

Sản phẩm chả rươi Biển Đông đạt chất lượng OCOP 3

Qua trao đổi, chị Vinh cho biết: "Rươi được nhiều người đánh giá có độ đạm cao. Nó cũng là loài khá hiếm, sống hoàn toàn tự nhiên và chỉ có vào một thời điểm trong năm. Hiện, các món ăn chế biến từ rươi rất được thị trường ưa chuộng nên tôi luôn nung nấu ý tưởng mở rộng thị trường tiêu thụ. Đặc biệt, kể từ ngày sản phẩm chả rươi Biển Đông đạt chuẩn OCOP lượng sản phẩm bán ra được nhiều hơn. Sản phẩm không sử dụng chất bảo quản nên chiếm được lòng tin của người tiêu dùng”.

Hiện tại, cơ sở chế biến của chị Vinh ngoài chả rươi Biển Đông còn mắm tép cũng đạt OCOP 3 sao. Thời gian tới, chị tiếp tục xây dựng sản phẩm ruốc rươi, cà muối mắm đạt chuẩn OCOP.

Bùi Ánh